Pain de sucre (sucre)

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Un pain de sucre est une quantité de sucre initialement roux à la forme caractéristique — un cône allongé au sommet arrondi — et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIX^e siècle où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre ou en morceaux. Il résulte de la transformation de la mélasse essentiellement par concentration thermique (évaporation de l'eau)— le sucre étant stable peut être importé de régions cultivant la canne à sucre comme les Caraïbes et le Brésil — ou en Europe extrait des betteraves - sucre de betterave.

Ordinairement placé verticalement en reposant sur sa base plane, sa forme conique et arrondie est à l'origine du nom de plusieurs monts dont le plus connu est le Pain de Sucre de la baie de Rio de Janeiro.